Franse Erwtensoep

Franse Erwtensoep

Franse Erwtensoep, een soep die vrij veel overeenkomsten heeft met de Hollandse soepvariant, maar gelijkertijd ook geheel anders is.

Dr Franse erwtensoep wordt door veel genieters ervaren als een soep met een wat meer verfijnde smaak.

Basisrecept Franse erwtensoep

Ingrediënten

  • 500 gram gewassen spliterwten
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 kleine ui
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • Een stuk ham van ongeveer 200 gram
  • Kleine wortel. schoongemaakt en geraspt
  • Dunne stengel prei, in ringen gesneden
  • Ongeveer 50 gram boter
  • Kleine krop sla, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
  • Half bosje peterselie, fijngesneden
  • Naar smaak zout en peper
  • 350 gram schoongewassen spliterwten

Bereiding
Breng in een grote pan 1,5 liter water aan de kook.

Als het water kookt, kan je de gewassen spliterwten toevoegen, en de blokjes kippenbouillon.

Neem de schoongemaakte kleine ui, en steek hierin de twee kruidnagels. Prik het laurierblaadje met een kruidnagel aan de kleine ui vast, of met een tandenprikker.

Zodra het water met de erwten weer kookt, voeg je de kleine ui toe. Voeg ook ham en zuurkoolspek toe, beide ongesneden.

Smelt de boter, en bak hierin de fijn gesneden wortel, de gesneden ui, preiringen, en de in stukjes gesneden sla. Laat dit geheel ongeveer 5 minuten smoren.

Als de spilterwten zacht zijn gekookt, na ongeveer een half uur koken, haal je de kleine ui met kruidnagels en laurierblaadje uit de soep. Haal ook het stuk ham en het zuurkoolspek er uit.

Haal de kruidnagels uit de kleine ui, en gooi kruidnagels en het laurierblaadje weg. De kleine ui klein snijden en weer in de pan doen.

Pureer de soep met een staafmixer. Snij ham en zuurkoolspek in kleine blokjes, en voeg deze weer aan de gepureerde soep toe.

Voeg ook de fijn gesneden wortel, de gesneden ui, preiringen, en de in stukjes gesneden sla, aan de soep toe.

Breng de soep weer aan de kook, en roer alles nog eens goed door.

Schep de soep in soepkommen of diepe borden, en strooi er wat fijn gehakte peterselie over.

Tips
Bij deze Franse erwtensoep kan je het geheel nog Franser maken, als je stokbrood er bij serveerd, eventueel met kruidenboter of knoflookboter.

Eventueel kan je de ham vervangen door schijven rookworst, of Franse worst.

Advertentie