Brabantse Erwtensoep

Brabantse Erwtensoep

Brabantse Erwtensoep is een variant zoals deze oorspronkelijk vooral in Brabant werd gegeten, en is uniek door het toevoegen van schouderkarbonade.

Recept Brabantse Erwtensoep

Net even anders dan de Hollandse sop.

Gang Soep
Keuken Nederlands
Keyword erwtensoep
Voorbereidingstijd 35 minuten
Totale Tijd 35 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 645 kcal

Ingrediënten

  • 500 Gram Spliterwten
  • 500 Gram Schouderkarbonade
  • 100 Gram Bacon
  • 1 Ui
  • 1 Stengel Prei
  • 1 Grote aardappel
  • 1 Bosje Bladselderij
  • 2 Eetlepels Olie
  • 2 Laurierblaadjes
  • Peper en zout
  • 2 Liter Water

Bereiding

  1. Bak de karbonade aan beide kanten goudbruin en voeg een gesnipperde ui toe. Bak deze goed met het vlees en doe daarna pas de prei die in ringen is gesneden.

  2. De aardappel snijd je in blikjes en voeg je samen met de fijngesneden bladselderij en de twee laurierblaadjes aan het vleesmengsel.

  3. Als het vlees alle vocht heeft opgenomen van de ui en prei dan kun je pas het water toevoegen. Het beste kun je hiervoor kokend water gebruiken. Hierdoor blijft je pan op temperatuur en wordt ook het vlees niet afgeblust. Zet daarom van te voren de waterkoker aan zodat je meteen kokend water tot je beschikking hebt.

  4. De spliterwten voeg je pas toe als de soep aan de kook is gebracht. Als alle ingrediënten in de pan zitten dan zit jouw werk erop en kun je de pan zachtjes latten pruttelen op een laag vuurtje. Voeg naar smaak zout en peper toe.

  5. Ondertussen kun je wel de bacon uitbakken zodat je straks knapperige stukje bacon in je Brabantse erwtensoep hebt.

  6. Voor de erwtensoep geldt dat hoe langer je het laat pruttelen hoe beter de smaak wordt. Als je alle tijd hebt is het advies om het twee uur lang te laten pruttelen. Maar met een uur tot anderhalf uur is meestal het vlees wel gaar en de groentes ook.

  7. Wil je een echt perfecte Brabantse erwtensoep dan zou ik de erwtensoep langer laten staan. Je kunt er zelfs voor kiezen om het een nachtje te laten staan. De Brabantse erwtensoep is dan nog lekkerder omdat de smaken er de hele nacht in hebben kunnen trekken.

  8. Voor de Brabantse erwtensoep is het niet nodig om de erwtensoep te pureren. De stukjes die je erin houd maakt het juist bourgondische en een echt Brabants gerecht.

Advertentie